Studies on Monostroma nitidum Mucilage as a Food Emulsifier

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Details

Project title

Code/計畫編號

NSC82-0406-E019-057

Translated Name/計畫中文名

海菜膠作為乳化劑的研究

Project Coordinator/計畫主持人

Jenn-Shou Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=71361

Year

1993

Start date/計畫起

01-02-1993

Expected Completion/計畫迄

01-01-1994

Bugetid/研究經費

515千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

多醣類在乳化系統中可提高連續相的黏度, 同時形成網狀結構物於油/水界面上可防止油滴的接觸,因而安定乳化物.若多醣體成分中含有少量的蛋白質,則此蛋白質能促進乳化的形成.本省產海菜(礁膜,Monostroma nitidum)為一種可食性綠藻,其熱水抽出物全醣量約 58.6%,硫酸根 19%,蛋白質4.9%,是屬含蛋白質成分的酸性多醣體 .海菜膠在多醣類分子的組成□分布上與作為乳化劑的阿拉伯膠功能特性相類似.因此,本計畫目的以海菜為原料利用熱水抽取可溶性多醣類,分別以疏水性親和膠體層析法,超過濾分離法與酵素水解法,探討不同分子量多醣類的乳化特性,及其在油/水界面上的吸附情形.同時, 以添加少量的蛋白質,探討在不同pH與離子強度下對其乳化特性的影響,以其開發新的乳化劑.

Keyword(s)

海菜膠
乳化特性
乳化劑
礁膜
Mucilage
Emulsifying properties
Emulsifier
Monostroma nitidum

DSpace CRIS

Studies on Monostroma nitidum Mucilage as a Food Emulsifier

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