Inhibition of Angiotensin I-Converting Enzyme and Antihypertensive Effect of Mackerel Fish Protein Hydrolysate

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

NSC88-2214-E019-004

Translated Name/計畫中文名

鯖魚肉蛋白質水解物對血管升壓素轉換脢之抑制及其降低高血壓的效果

Project Coordinator/計畫主持人

Jenn-Shou Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=434815

Year

1999

Start date/計畫起

01-08-1998

Expected Completion/計畫迄

01-07-1999

Bugetid/研究經費

546千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

以本省產鯖魚為原料,將魚肉蛋白質以生鮮或預煮熟處理後,再以Alcalase、Flavorzyme、Prozyme 6、Protease A及Protease N進行一次或二次水解,探討水解物對血管升壓素轉換脢(ACE)之抑制及其降高血壓的效果。以Prozyme 6水解20小時之游離胺基酸含量及溶解率為最高。水解產物分子量以3,000Da以下為主,且以Flavorzyme及Prozyme 6水解的水解產物不具苦味。二次水解(Alcalase+Flavorzyme)可得到比單獨酵素水解者較高之溶解率及游離胺基酸含量。經過預煮熟鯖魚肉,以Alcalase水解者可得最高之可溶性蛋白質含量,而游離胺基酸含量則最低,但產物不具苦味。鯖魚肉熱水抽出物,對ACE的抑制能力非常低,IC/sub 50/值為3.72mg/ml。經過酵素水解後,皆可有效提高對ACE的抑制能力。除了Alcalase外,水解產物之抑制能力皆隨著水解時間增加(2至20小時)而下降;其中以Protease N水解2小時的產物抑制能力為最佳,IC/sub 50/值為0.15mg/ml。而二次水解並不會降低IC/sub 50/值,且各處理組中以經過預煮熟者抑制能力較未經過預煮熟者佳。生鯖魚肉分別以Alcalase、Flavorzyme、Protease A及Protease N水解5小時,在水解物之各劃分收集物中,以分子量為1,800-1,500Da之對ACE抑制能力為最高,抑制有效率(IER)分別為62.9、63.1、64.5、74.8%/mg/ml。 Protease N水解物之其中三個劃分收集物,分子量分別為1,800-1,500、1,000-900及260-220Da,對ACE之抑制有效率皆可達60%/mg/ml以上。鯖魚肉分別以Alcalase、Prozyme 6、Protease A水解5小時,其水解物以飲液的形式餵予原發性高血壓老鼠五週。餵食期間,老鼠對水解物飲液之攝取量可增加2-4倍,但對固型飼料之攝食量並無顯著差異。於餵食五週後,控制組、Alcalase、Prozyme 6及Protease A水解物對老鼠之體重增加量(body weight gain)分別為165.6、158.8、147.5、149.0g;對收縮壓增加量分別為: 68.6、59.1、59.8、54.3mmHg。

Keyword(s)

血管升壓素轉換酶
抗高血壓
蛋白質水解物
鯖魚
Angiotension I-converting enzyme
Antihypertension
Protein hydrolysate
Mackerel

DSpace CRIS

Inhibition of Angiotensin I-Converting Enzyme and Antihypertensive Effect of Mackerel Fish Protein Hydrolysate

基本資料

Description