Inhibition on Angiotensin I Converting Enzyme from Shellfish Muscle Protein Hydrolysates (III)

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

NSC94-2321-B019-002

Translated Name/計畫中文名

台灣養殖貝類生理活性物質的分離鑑定與功能評估(一)蜆(二)文蛤(三)牡蠣---貝類肌肉蛋白質水解物對血管升壓素轉換脢之抑制(III)

Project Coordinator/計畫主持人

Jenn-Shou Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=1097589

Year

2005

Start date/計畫起

01-08-2005

Expected Completion/計畫迄

01-07-2006

Bugetid/研究經費

773千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

以本省所產之牡蠣為原料，將生鮮牡蠣肉以熱水抽出法或將剩餘殘肉經由凍乾成粉末後，利用不同蛋白酶Protease N( PN )與 Protamex( PX )於 50℃進行一次水解 5 小時，探討熱水抽出物與牡蠣肉粉末水解物對血管升壓素轉換酶 (ACE) 之抑制及其調節血壓的生理效果。牡蠣肉粉末水解物皆不具苦味。水解物的產製率分別為 44.1 與 59.5(%)。牡蠣肉粉末水解物中胜肽含量以Protease N水解者最高，為 475.5 mg/g。對ACE抑制能力而言，以Protamex 水解 5 小時者 (PX5) 最佳，IC50值為 0.077 mg peptide/ml。牡蠣水解物(PX5) 以膠體層析法進行劃分，可得到四個主要波峰，其中以分子量 295 Da 之劃分物具有最強的ACE抑制活性。以水解物(PX5)為飲液，在對SHR 的餵食試驗中，顯示餵食水解物八週後，在收縮壓方面二者間有顯著差異，可下降約 18 mmHg。

DSpace CRIS

Inhibition on Angiotensin I Converting Enzyme from Shellfish Muscle Protein Hydrolysates (III)

基本資料

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