Toxicity and Evaluation of Hygienic Safety in Molluscan Shellfish

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Information

Details

Project title

Code/計畫編號

DOH84-FS004

Translated Name/計畫中文名

水產貝類之毒性及衛生安全檢測

Project Coordinator/計畫主持人

Deng-Fwu Hwang

Funding Organization/主管機關

Environmental Protection Administration

Co-Investigator(s)/共同執行人

蕭泉源

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=192463

Year

1995

Start date/計畫起

01-07-1994

Expected Completion/計畫迄

01-06-1995

Bugetid/研究經費

500千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

貝類是國人極為嗜好之水產品,其種類繁多, 諸如牡蠣、文蛤、西施舌貝、鳳螺等.近年來, 台灣產貝類似乎供不應求,國外進口者或大陸者皆出現在市面上.台灣產貝類如西施舌曾於 1986和1991年因遭麻痺性貝毒毒化而引起食物中毒事件,國外產之貝類亦常被報導因食物鏈關係而可能具有海洋生物毒如麻痺性貝毒( Paralytic shellfish poison, DSP)、記憶喪失性貝毒( Amnesic shellfish poisoning, ASP)和河魨毒(Tetrodotoxin, TTX)等.國人因喜好食用水產貝類,為確保國人之食用安全起見,擬自全省分台北、台中、台南、高雄和花東地區,分別採集至少10種貝類,每種貝類約各5□個檢體,檢體經解剖分肌肉、中腸腺後,依水溶性毒素和脂溶性毒素生物檢定法檢測毒量,樣品經均質後,先取兩部分供做水溶性毒素(麻痺性貝毒、河魨毒和記憶喪失性貝毒)和脂溶性毒素(下痢性貝毒)之毒量檢出. 水溶性毒素先依麻痺性貝毒之抽取條件即以 0.1NHC1溶液抽毒,抽出液經注射小白鼠,如最小致死劑量之死亡時間在15min內者,依麻痺性貝毒生物檢定法求其毒量,約在30min死亡者則依河魨毒生物檢定法求其毒量,超過30min者依記憶喪失性貝毒法求其毒量.下痢性貝毒檢出,則以丙酮抽出脂溶性物質,再以溶液分配法將毒素抽出,以 Tween 60溶劑螫合後注射小白鼠以檢測下痢性貝毒之毒量.進而將有毒個體收集,以超濾、塑酯層析精製毒素,以HPLC、電泳和TLC方法鑑定毒成分.另外,檢測檢體之衛生指標,如總生菌數、大腸菌群和揮發性鹽基態氦等項目,以了解市面上水產貝類之衛生狀況.綜合上述成果整理歸納後,可作為管制水產貝類之用,並作為制定檢測日後輸入水產品項目之依據.

Keyword(s)

貝類毒素
檢驗
食品衛生
Shellfish toxin
Inspection
Food sanitation

DSpace CRIS

Toxicity and Evaluation of Hygienic Safety in Molluscan Shellfish

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