Evaluation of Food Safety for Commercial Chitinous

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Information

Details

Project title

Code/計畫編號

DOH89-TD-1044

Translated Name/計畫中文名

市售幾丁質類保健食品之安全性評估

Project Coordinator/計畫主持人

Deng-Fwu Hwang

Funding Organization/主管機關

Environmental Protection Administration

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=592149

Year

2000

Start date/計畫起

01-07-1999

Expected Completion/計畫迄

01-06-2000

Bugetid/研究經費

900千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

幾丁質為甲殼類、昆蟲類和靈芝類之副產物，世界各國產量均很豐富，其產品幾丁質、幾丁聚醣、幾丁寡醣等最近為各國所熱衷開發，其中已知其可做為膳食成分或食品機能性成分，在體外已知其具有吸附蛋白質、重金屬和有機毒物等作用，在體內則已知其具有降低三甘油脂和膽固醇之作用，幾丁寡醣則具有抗癌細胞和增強免疫能力之作用。因此市面上有人宣傳這類產品為良好之保健食品。然而最近研究室探討幾丁質、幾丁聚醣和葡萄糖胺在老鼠試驗中之食用安全性，發現幾丁質（去乙醯度45﹪）無食用安全性之顧慮，但幾丁聚醣隨著去乙醯度（75﹪和92﹪）之提高，其食用安全性越加要嚴格限制，其限量各為5﹪和2.5﹪，而且一旦這類產品中含有單體葡萄糖胺，則其安全性更須加以注意，其食用安全限量為1﹪以下。其次，由於幾丁質類產品具有吸附重金屬之能力，且產品大多經由酸鹼處理而得，產品中重金屬殘留量則值得注意，因此本計畫目的擬自直銷公司採購幾丁質類產品，首先調查其標示之合法性，進而以原子吸光儀測定重金屬殘留量，以IR法測定產品之去乙醯度，以HPLC法測定產品中之葡萄糖胺殘留量。另外，已知1﹪以上葡萄糖胺餵食老鼠時，老鼠之行動遲緩，其血漿中之creatinine下降，肝功能亦受到傷害。為確認葡萄糖胺引起老鼠行動遲緩和肝功能障礙之機制，乃擬飼養老鼠，餵食不同劑量（0-5﹪）之葡萄糖胺八週，每兩週抽血檢測其creatine, creatine-phosphate kinase和creatinine之含量或活性，最終犧牲老鼠，並檢測其肌肉中上述成分之含量或活性，再以統計分析其差異性。另一方面，檢測血漿中aspartate transaminase（AST），alanine transaminase（ALT），alkaline phosphatase（ALP）和diaminase活性，及肝臟中hepatosomatic index、glutathine（GSH）和thiobarbituric-reactive substances（TBARS），以確認葡萄糖胺對肝之作用機制，進一步作為規範幾丁質類產品食用化之安全考量。

Keyword(s)

幾丁聚醣
葡萄糖胺
去乙醯度
重金屬
食用安全性
Chitosan
Glucosamine
Deacetylation
Heavy Metal
Food Safety

DSpace CRIS

Evaluation of Food Safety for Commercial Chitinous

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