Microbial Fermentation of Spent Coffee Grounds for the Production of Fermented Beverage with Hypoglycemic Activity

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

110-2221-E-019-005-

Translated Name/計畫中文名

微生物發酵咖啡渣生產具降血糖活性的咖啡渣發酵飲品

Project Coordinator/計畫主持人

Guo-Jane Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=13894186

Year

2021

Start date/計畫起

01-08-2021

Expected Completion/計畫迄

31-07-2022

Bugetid/研究經費

918千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

咖啡渣是烘焙咖啡豆經熱水或蒸氣萃咖啡飲品後的殘留物，約占咖啡豆重量的45%。目前咖啡渣發酵或在食品/保健食品應用的研究非常少，本研究將利用酵素伴隨乳酸菌與酵母菌共發酵模式發酵SCG，開發出具降血糖活性之咖啡風味仿克菲爾 (kefir) 飲品。本研究從酵素水解、收集的獨特乳酸菌及酵母菌株、以及採用二種菌發酵咖啡渣等技術，均為本研究創新研究所得。預期所得發酵產品不但風味佳，且具降血糖功效。此外，發酵產品因含乳酸菌，具益生菌之改善腸道菌群功能，又有來自酵母菌的益生功效，包括其細胞壁含beta-glucan、礦物質(Zn、Cr)與維生素等多種活性，極具商業應用價值，可充分提高咖啡渣附加價值。

Keyword(s)

咖啡渣
綠原酸
降血糖活性
乳酸桿菌
酵母菌
Spent coffee grounds
Chlorogenic acids
Hypoglycemic activity
Lactobacillus sp.
Yeast

DSpace CRIS

Microbial Fermentation of Spent Coffee Grounds for the Production of Fermented Beverage with Hypoglycemic Activity

基本資料

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