Effect of Different Boiled Conditions, Pork Skin Thickness and Frying Methods on the Quality of Fried Pork Skin

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Project title

Code/計畫編號

110-2221-E-019-047-

Translated Name/計畫中文名

探討不同水煮條件與豬皮厚度及不同油炸膨發方式對油炸豬皮之影響

Project Coordinator/計畫主持人

Wen-Chieh Sung

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=13897427

Year

2021

Start date/計畫起

01-08-2021

Expected Completion/計畫迄

31-07-2022

Bugetid/研究經費

561千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Abstract

吸油量之差異，尋求最低吸油率及最適膨發程度，期待將豬皮副產物再開發成油炸點心並以不同油炸及加工方式降低豬皮吸油量以提高大宗豬皮副產物之附加價值及降低吸油量。本計畫第二年亦將以不同厚度之豬皮探討脫水及油炸吸油之機制，擬比較原料厚度對油炸產品之影響以了解不同加工條件對蛋白質原料脫水及吸油之影響。

Keyword(s)

豬皮
氣炸
傳統油炸
微波油炸
真空油炸
鹿角菜膠
豬皮厚度
Pork skin
air frying
deep-fat frying
microwave frying
vacuum frying
pork skin thickness