Β-Lyase-Catalyzed Biotransformation Platform for the Production of High-Impact Sulfur Aromas from Various Cysteine-Conjugated Precursors

View Statistics Email Alert RSS Feed

Information

Details

Project title

Code/計畫編號

NSTC113-2221-E019-009

Translated Name/計畫中文名

β-裂解酶生物轉化平台建置: 從多種半胱氨酸共軛前驅物製備高影響力的含硫香氣化合物

Project Coordinator/計畫主持人

Hong-Ting Lin

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=16548432

Year

2024

Start date/計畫起

01-08-2024

Expected Completion/計畫迄

31-07-2025

Co-Investigator(s)

Pang-Hung Hsu

Bugetid/研究經費

1300千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

香料產業屬於高單價、高附加價值產業，以台灣豐富飲食文化以及深厚食品加工技術基礎，極適合我國作為重點發展的食品產業。以半胱氨酸結合β-裂解酶製備含硫香氣化合物，除了可探討酵素轉化多種結構基質的可能機制，也將逐步擴大建構以微生物酵素轉化製備符合天然的含硫香氣化合物之生物轉化平台。

Keyword(s)

Flavorings
aroma compounds
4-mercapto-4-methylpentan-2-one
3-mercaptohexan-1-ol
Cysteine-S-conjugate β-lyase
biotransformation platform
香料
香氣化合物
3-巰基己-1-醇
4-硫甲基戊酮
半胱氨酸結合β-裂解酶
生物轉化平台