Microbial Enzyme-Catalyzed Transformation for the Production of Flavor Compounds (R) and (S) 3-Mercaptohexan-1-Ol Enantiomers

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Information

Details

Project title

Code/計畫編號

MOST110-2221-E019-008-MY3

Translated Name/計畫中文名

微生物酵素製備香氣化合物3-巰基己-1-醇R型及S型光學異構物

Project Coordinator/計畫主持人

Hong-Ting Lin

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=14367783

Year

2022

Start date/計畫起

01-08-2022

Expected Completion/計畫迄

31-07-2023

Co-Investigator(s)

Pang-Hung Hsu

Bugetid/研究經費

1113千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

香料產業屬於高單價、高附加價值產業，以台灣豐富飲食文化以及深厚食品加工技術基礎，極適合我國作為食品供應鏈中重點發展的產業。以微生物碳-硫β-裂解酶製備香氣物質(R) and (S)3-硫烷基己-1-醇，能有助於食品中含硫香氣化合物成分的提升及製備，並逐步擴大建構以微生物及酵素轉化製備符合天然的含硫香氣化合物製備路徑。

Keyword(s)

Flavorings
aroma compounds
3-mercaptohexan-1-ol
microbial fermentation
carbon-sulfur β-lyase
Bacillus subtilis
香料
香氣化合物
3-巰基己-1-醇
微生物發酵
碳-硫β-裂解酶
枯草桿菌