Preparation and Purification of Bioactive Peptides and Hypocholesterolelemic Effect of Hydrolysate from Lactic Fermented Sea Bass Skin Though High Hydrostatic Pressure Combining with Ultrasound-Assited Protease Hydrolysis

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

MOST111-2221-E229-001-MY2

Translated Name/計畫中文名

高靜水壓結合超音波輔助蛋白酶水解乳酸發酵鱸魚皮之水解物中生物活性肽的製備與純化與其降膽固醇的效果

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

林雨欣(計畫主持人)

Department/Unit

Department of Food Science and Technology, Taipei University of Marine Technology

Year

2022

Start date/計畫起

01-08-2022

Expected Completion/計畫迄

31-07-2023

Co-Investigator(s)

Guan-Wen Chen

Bugetid/研究經費

902千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

學術上可瞭解超音波配合高靜水壓技術對酵素活性的影響，並分析鱸魚皮水解物調節膽固醇的效果，研究其胜肽序列及作用機制。經濟上可將生產鱸魚產品所廢棄的魚皮進一步加值化，生產成具保健功效之產品，達到減廢且提升商業價值的效果，社會上能減少食品加工所產生的廢棄物，減少糧食浪費，也能減少罹患高膽固醇血症的人口，維護國民健康。

Keyword(s)

鱸魚
蛋白質水解物
活性胜肽
羥甲基戊二酸單醯輔酶A還原酶
發酵
高靜水壓加工技術
超音波
Seabass
Protein Hydrolyzate
Bioactive Peptide
HMGR
Fermentation
High hydrostatic pressure processing
Ultrasound