Effec of High Hydrostatic Pressure-Assisted Total Food Liquefaction Technology in Blue Shark By-Product on the Enzyme Catalytic Mechanism and the Manufacturing Process of Cardiovascular Health Peptides

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Information

Details

Project title

Code/計畫編號

NSTC112-2221-E019-006-MY3

Translated Name/計畫中文名

藍鯊副產物於高靜水壓輔助全食液化技術對酵素催化機制與心血管保健胜肽之工業生產的影響

Project Coordinator/計畫主持人

Guan-Wen Chen

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

林雨欣

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=16387733

Year

2024

Start date/計畫起

01-08-2024

Expected Completion/計畫迄

31-07-2025

Bugetid/研究經費

1260千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

學術發展上可建立高靜水壓加工技術輔助酵素萃取藍鯊魚皮發酵物，分析水解物對體外與體內調節血壓及膽固醇的效果，並鑑定其有效的胜肽序列與探討其作用機制。本計畫可建立藍鯊魚水解過程中商業酵素之動力學與二級結構的變化；另外亦可建立工業生產所需之熱穿透之最適殺菌值，有助於提供食品產業實質的酵素水解參數與最適加工條件，亦可將建立之殺菌值作為協助產業瞭解相關產品之熱穿透數據的參考資料。在社會上可作為預防醫學的保健食品並減少心血管疾病的罹患機率。在經濟上，利用藍鯊魚皮搭配乳酸菌發酵以及高靜水壓加工技術可以保留原料的營養外並提高活性胜肽的萃取率，從而開發成調節血壓血脂的藍鯊魚精，進一步提高藍鯊魚皮的商業經濟價值。

Keyword(s)

藍鯊魚皮
高靜水壓加工技術
乳酸菌發酵
酵素動力學
蛋白質水解物
活性胜肽
血管收縮素轉換酶
羥甲基戊二酸單醯輔酶 A 還原酶
分子對接
魚精
Blue shark skin
High hydrostatic pressure processing
Lactic acid bacteria fermentation
Enzyme kinetics
Protein hydrolysate
Bioactive peptide
Angiotensin-converting enzyme
HMG-CoA reductase
Molecular docking
Fish essence