Plant-Based Roasted-Fish Flavor - the Reaction Mechanism and Manufacturing of Roasted-Fish Flavored Plant Meat

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Project title

Code/計畫編號

NSTC112-2221-E019-009-MY2

Translated Name/計畫中文名

植物性烤魚香料反應形成機理研究與植物魚肉製作

Project Coordinator/計畫主持人

Ming-Chih Fang

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=15482805

Year

2023

Start date/計畫起

01-08-2023

Expected Completion/計畫迄

31-07-2024

Bugetid/研究經費

1200千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

計畫創新應用海藻油與胺基酸還原糖等原料，透過梅納反應生成植物性成份烤魚風味香料，除研究水產品風味生成途徑外，將製作烤魚風味植物肉／素魚排，目前國際間尚無素食性水產品風味香料，此素魚排研發成果將是領先國際之能力，可以增加素食產業產品的多樣性，為銳不可擋的新植物肉產品，計畫執行過程中所研發之相關烤魚風味生成、風味前驅物製備與萃取、植物蛋白加工、風味分析、風味特色描述等技術將有助於食品加工產業界與香料技術整合，培育國內菁英進入食品風味與食品加工之跨領域研究。

Keyword(s)

植物肉
烤魚風味
水產品
香料
反應風味
Plant-based meat
roasted fish flavor
sea food
flavoring
reaction flavor

DSpace CRIS

Plant-Based Roasted-Fish Flavor - the Reaction Mechanism and Manufacturing of Roasted-Fish Flavored Plant Meat

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