The Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Theanine Levels in Tea Leaves and Its Associated Biofunction

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Project title

Code/計畫編號

NSTC113-2222-E019-001

Translated Name/計畫中文名

探討高靜水壓加工對茶葉內茶胺酸含量及功效之影響

Project Coordinator/計畫主持人

Hsiu-Ming Liu

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=16294378

Year

2024

Start date/計畫起

01-03-2024

Expected Completion/計畫迄

31-07-2025

Bugetid/研究經費

1260千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

本計畫旨於探討食品加工方法提升茶葉中茶胺酸(Theanine)含量的生物分子機制，並改進之趨使茶葉中茶胺酸含量大幅增加，達到其相關的健康效應，提升茶葉的價值。茶葉品質、鮮甜味及其生物效益主要與茶胺酸量相關，其為茶樹特有的非蛋白源胺基酸，具有抗壓、舒眠、改善神經退化性疾病等健康效益。但傳統的茶葉加工會造成茶胺酸的流失，迄今並無加工方法可有效提高茶葉中茶胺酸的含量。經由此計畫可望經由此計畫開發提高茶葉中茶胺酸的加工方法，以提升台灣茶葉加工產業之附加價值，開發出風味較佳且具機能性之特色茶葉，達到SDGs 3.4透過促進心理健康將非傳染性疾病導致的過早死亡率降低之永續發展目標。

Keyword(s)

酵素活性
食品加工
高靜水壓
茶葉
茶胺酸
Enzyme activity
Food processing
High hydrostatic pressure
Tea
Theanine

DSpace CRIS

The Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on the Theanine Levels in Tea Leaves and Its Associated Biofunction

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Description