Seasonal variations of paralytic toxins in purple clam, Soletellina diphos

Abstract

本試驗先以驅氧的營養肉汁研究硫化氫產生菌的硫化氫產生能力。然後將加種此等硫化氫產生菌的鱰魚塊浸泡於0.5~2%醋酸、0.5~2%椐椽酸、或0.5%聚合磷酸鹽溶液中15分鐘後，取出封入三種不同的氣體，並於4℃貯存14天。結果發現，封於氮氣或混合氣(0.5%O2，10%CO2及89.5%N2)的鱰魚塊不產生綠變；但對於空氣中的，除浸泡過1~2%醋酸者外，均產生綠變。那些自然污染細菌的鱰魚塊，在-20℃凍藏一年後，品質並未發生明顯的變化。凍藏似會顯著的降低硫化氫產生菌的活性。而且在凍藏前若未綠變，縱使未浸過酸液的鱰魚塊，在凍藏一年後亦不產生綠變。