運用平衡計分卡在餐飲食安人員培訓課程

Abstract

新型冠狀肺炎 (COVID-19) 疫情後，食品產業遭受衝擊，尤其餐飲產業業績大量下滑。本計畫針對國際餐飲食品安全培訓課程進行精進，以求學生畢業後可以快速踏入業界工作，貢獻所學。計畫以「國際餐飲食安人員培訓」課程為核心，學生先施以美國認可之衛生安全認證培訓制度，以培養學生具備食品品質管理的專長，並具備正確的餐飲食品安全觀念。接續以平衡計分卡的觀念帶入課程，並進行場域參訪，拜會餐飲業高階食品安全主管，建立食品安全管理策略，以提供餐飲業進行食品安全管理時的策略參考。本研究可促進食品相關系所學生的學習動機，對於餐飲食品安全執行層面有更深入的瞭解，並對於食品安全有正確的觀念，另外計畫主持人也可創新教學模式。