以煮菜烹飪概念教導學生生物科技應用- 功效性成份與生物科技

Abstract

生物科技是集結知識與實用的科學，為全球明星產業。近年來發生一個奇怪現象，學生不但沒對此明星產業趨之若鶩，更棄如敝屣，且盛傳“一日生科、終生科科”錯誤觀念。從教學現場發現生科教師大多使用傳統講述教學、內容侷限教科書、評分依賴考試，導致學生死背知識，不求甚解，最後誤解生物科技只是基礎知識，學了無用，因此急需改變教學現況。最近“黑白大廚”節目風靡全球，本計畫使用ADDIE教學設計融入煮菜烹飪概念，結合申請人研究專長、計畫資源、合作夥伴，以三大階段、五大主題翻轉教學現況。主要概念以講述教學法介紹菜色好處與概念 (基礎知識學習)，接著介紹各種菜色、原料、烹煮、評估方式，並以問題導向式、互助學習評估學生是否能運用所學了解別人做菜方式 (知識建立與運用)，最後介紹各種名菜，由名廚進行專家講授法經驗傳承、並以實地學習法參訪知名餐館，進而以專題導向式學習、互助學習請學生自我設計菜單，最後以實作學習法將菜單實踐 (知識建立與實踐)。最後以準實驗研究法比較教學現場改變前 vs. 改變後之整體成效。期許建構集結基礎知識、知識運用、與知識實踐的教學模板，扭正生物科技基礎知識與實際應用並重觀念，引導學生了解生科價值，期許厚植生技人才。