以體驗式學習法於食品衛生與安全課程中強化藍碳與永續性的觀念

Abstract

本研究計畫旨在將藍碳與永續性概念整合至食品衛生安全課程，培養大學三年級學生應對食品產業未來挑戰的能力。食品衛生安全是大三必修課程，學生未來將從事食品生產與品質管控，計畫中將透過課程設計強化學生對藍碳與永續的認識，以應未來對氣候變遷、新興食品安全風險及環境衝擊等問題。計畫將導入創新的體驗式教學法，例如廚餘與海藻堆肥實作，幫助學生實際操作並反思，深化對理論知識的理解與應用。研究主題包括比較「融入藍碳與永續性觀念的課程」與「傳統課程」在增進學生食品衛生安全知識、自我意識與問題解決能力的成效，此外，還評估這些課程對學生藍碳與永續能力養成的影響。透過多元課程設計與實作，學生將學習創新的固碳模式，探索資源化處理廚餘等食品廢棄物的方法，發展低碳產品製程及包裝設計，並提高環境問題的敏感度與責任感。研究計畫以深化學生對食品永續的理解，誘發學習動機，並提升其應對食品生產與環境保護挑戰的能力為目標。透過實際操作與反思，學生將具備未來在食品產業中推動永續發展的重要技能與視角，為穩定食品供應、降低碳足跡、解決食品安全危機做出貢獻，成為永續食品生產的關鍵推手。