http://scholars.ntou.edu.tw/handle/123456789/14621
標題: | 東港沿岸草蝦(Penaeus monodon)筋肉中可溶性抽出物的季節變化 | 作者: | 李棟樑 何碧月 鄭世榮 廖一久 |
關鍵字: | 草蝦;氧化三甲基胺;可溶性抽出物;Penaeus Monodon;TMAO;Extracts | 公開日期: | 1989 | 出版社: | 台灣水產學會刊 | 卷: | 16 | 期: | 4 | 起(迄)頁: | pp.281-291 | 摘要: | 本試驗將臺灣養殖的草蝦(Penaeus monodon)、斑節蝦(P.japonicus)、紅尾蝦(P.peni-cillatus)以及砂蝦(Metapenaeus ensis),在同一養殖條件下馴養,以比較不同蝦種之筋肉中,其可溶性抽出物成分的差異,獲得如下之結果:1.草蝦、砂蝦的glycine含量比斑節蝦、紅尾蝦爲多,但是,皆比天然蝦爲少。四種蝦的arginine則大致相同。紅尾蝦的proline含量非常高,約爲砂蝦的二倍,且比天然蝦爲多。斑節蝦的taurine含量,比其他三種蝦爲多,但較天然蝦爲少。2.斑節蝦的:TMAO含量高於其他三種蝦,而以砂蝦最少,約爲斑節蝦的三分之一。 Glycinebetaine的量以斑節蝦及砂蝦較多。Quaternary ammonium bases則以斑節蝦最多。3.在核酸及關連物質中以IMP及AMP爲主。其中斑節蝦的AMP含量高於其他三種蝦,但IMP之含量則最少。4.在無機成分中,K(superscript +),Na(superscript +),Cl(superscript -)的含量,四種蝦大致相同,但是PO(superscript 3-)4 則以紅尾蝦含量最多。5.此四種蝦的可溶性抽出物組成,雌雄之間並無明顯的差異。 |
URI: | http://ntour.ntou.edu.tw:8080/ir/handle/987654321/44890 http://scholars.ntou.edu.tw/handle/123456789/14621 |
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