Evaluation of Technology Transfer and Application of Research Projects on the Utilization of Mackerel and Horse Mackerel

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Details

Project title

Code/計畫編號

八十七年度公務預算

Translated Name/計畫中文名

大宗鮪漁獲加工研究計畫技術轉移之效益評估

Project Coordinator/計畫主持人

Ke-Liang Chang

Funding Organization/主管機關

Executive Yuan

Co-Investigator(s)/共同執行人

蕭泉源

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=400388

Year

1998

Start date/計畫起

01-07-1997

Expected Completion/計畫迄

01-06-1998

Bugetid/研究經費

292千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

本計畫針對鯖魚之加工產品開發與品質改進之研究結果與有關報告加以蒐集、整理、分類,評估其技術轉移之問題、經濟效益、生產技術困難何在以及如何有效突破等,以落實計畫結果能實際應用於加工業。鯖？魚加工計畫,自七十七年至八十七年總計有五十五項,總金額約為二千六百萬元,以八十三至八十五年度之計畫最多。鯖？計畫佔水產加工計畫總經費之比例約為36%,參與之執行單位以海洋大學最多,中國海專居次,在魚種方面則以鯖魚居多。鯖？魚加工研究計畫成果報告與國內外已發表之報告比較,重複不多,可知該項研究計畫有其特定方向與目的,而我國對鯖？魚加工之研究所投入之經費與人力,在世界各國中僅次於日本。傳統鯖？魚加工產品中,冷凍品近年外銷量大,但市場不穩定;罐頭品以鯖魚蕃茄漬罐為主,國內外市場已飽和;鹽藏品因外食人口成長迅速,業務用鹽鯖的需求也穩定增加,低鹽產品之產製已成趨勢,適當包裝與貯藏甚為重要,進口鹽鯖油脂含量特高,嚴重威脅國產品;煮乾品以？魚原料為主,市場小,須改變包裝與貯藏方式方能提昇產品形象。研究計畫所開發之非傳統加工產品中,技術轉移可行且較具經濟效益者包括調味鯖魚果、魚精、藥膳調理產品、鯖？柴魚、魚漿加工品、休閒食品等,經濟效益仍待評估或大量生產技術須再確認之產品則包括魚肉香腸、乳化狀食品、分離肌肉蛋白質、營養機能食品、油脂膠囊、調味料等。鯖？加工業者對研究計畫認知有限,對資料之獲得未甚積極,偶發性或地區性之推廣講習對激發業者獲取新知之意願有限,研究結果之技術轉移成效欠佳,原因包括:計畫成果多以學術報告型態刊登,業者獲知困難,甚多結果之經濟效益不佳、商業化生產不易、或技術難以在量產時有效突破,而鯖？加工廠甚多為中小企業,或因保守、技術人員缺乏、空間設備不足、市場開創力不足等,缺乏開發新產品之意願,又原料為加工之主要成本,穫得價廉穩定原料之效益勝於產品開發與品質改進所得之效益,故業者不重視研究開發,致使計畫成果未能落實應用。為使計畫結果符合產業需要,研究方向與研擬宜有業界代表之參與,且研提時宜有市場導向之評估,並由業界派員參與計畫;為便於推廣,計畫報告之繳交應附有易於了解之加工方法、流程與說明,由政府委託該領域專業人員就前一年度之執行成果,評估其技術轉移之可行性與經濟效益,篩選可實際應用者加以彙整成冊予以推廣,並委由公會辦理講習會,且每年至少辦理一次,成為固定聯誼會議;為使具經濟效益之研究成果技術轉移順利,由政府適當協助市場拓銷與相關機具之引進或輔助。鯖？加工與生產業者對我國加入WTO後鯖？開放進口措施及其影響與利弊問題不熟悉,缺乏因應之道。為區隔進口產品,宜由產、官、學協助業者儘早建立國產品之品牌,並由政府協助推廣促銷,而生產業與加工業研訂產銷之聯誼會議應予加強落實。

Keyword(s)

鯖
加工
技術轉移
Mackerel
Horse mackerel
Processing
Technology transfer

DSpace CRIS

Evaluation of Technology Transfer and Application of Research Projects on the Utilization of Mackerel and Horse Mackerel

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