Inhibition on Angiotensin I Converting Enzyme from Shellfish Muscle Protein Hydrolysates (II)

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Project title

Code/計畫編號

NSC93-2321-B019-002

Translated Name/計畫中文名

台灣養殖貝類生理活性物質的分離鑑定與功能評估(一)蜆(二)文蛤(三)牡蠣---貝類肌肉蛋白質水解物對血管升壓素轉換脢之抑制(II)

Project Coordinator/計畫主持人

Jenn-Shou Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=992159

Year

2004

Start date/計畫起

01-08-2004

Expected Completion/計畫迄

01-07-2005

Bugetid/研究經費

761千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

以本省所產之文蛤為原料，將生鮮文蛤肉以熱水抽出法或將剩餘殘肉經由凍乾成粉末後，利用不同蛋白酶 Protease N( PN )、Prozyme 6( P6 )及 Protamex( PX )於 50℃進行一次水解 5 小時或 Flavourzyme 二次水解 0.5 小時，探討熱水抽出物與文蛤肉粉末水解物對血管升壓素轉換酶 (ACE) 之抑制及其調節血壓的生理效果。文蛤肉粉末水解物中只有以 Protease N 水解之水解物具苦味，其餘皆不具苦味。由熱水抽出法得到的抽出物中胜肽含量為 153 mg/g，而對抑制 ACE 之 IC50 值為 1.090 mg/ml。文蛤肉粉末水解物中胜肽含量以 Prozyme 6 經一次及二次水解最高，為 523 mg/g。對 ACE 抑制能力而言，以 Protamex 水解 5 小時者 (PX5) 最佳，IC50 值為 0.036 mg/ml。將不具苦味且抑制 ACE 能力效果佳之水解物 ( PX5)與 Captopril 比較，結果顯示文蛤水解物是屬於混合型之抑制類型，Ki 值為 0.027 mg/ml，而 Captopril 則為競爭型之抑制劑，Ki 值為 0.0067 μg/ml。以模擬腸胃道消化酵素的作用，探討水解物與熱水抽出物對其 ACE 抑制活性的影響。當熱水抽出物經腸胃道酵素作用後，其 IC50 值由 1.090 降至 0.786 mg/ml；水解物(PX5)之 IC50 值由 0.036 升至 0.060 mg/ml。文蛤水解物(PX5)以膠體層析法進行劃分，可得到五個主要波峰，其中以分子量介於 350 至 300Da 間之劃分物具有最強的 ACE 抑制活性。

Keyword(s)

文蛤
熱水抽出物
蛋白質水解物
血管升壓素轉換酶(ACE)
腸胃道酵素
高血壓

DSpace CRIS

Inhibition on Angiotensin I Converting Enzyme from Shellfish Muscle Protein Hydrolysates (II)

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