Evaluation of Physiological Effect and Product Development on Serum Lipids Regulation from Compound Freshwater Clam Muscle Protein Hydrolysates and Gracilaria (I)

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

NSC95-2321-B019-002

Translated Name/計畫中文名

組合式貝類產品之保健功效評估與產品開發---蜆肌肉蛋白質水解物與龍鬚菜組合物對調節血脂功能性的評估與其產品研發(I)

Project Coordinator/計畫主持人

Jenn-Shou Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=1287812

Year

2006

Start date/計畫起

01-08-2006

Expected Completion/計畫迄

01-07-2007

Bugetid/研究經費

902千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

" 蛋白質水解物具有降低血膽固醇之能力是藉由抑制微粒對膽固醇的溶解性，及疏水性之勝.與膽酸結合，而抑制腸道膽酸的再吸收作用。另一方面，水溶性膳食纖維不僅會破壞micelle形成，干擾腸道中脂質的吸收，也會和膽酸相結合，因而增加肝臟中膽固醇代謝成膽酸，使得血膽固醇濃度下降。本研究擬選用蜆的肌肉蛋白質利用商業用蛋白.進行水解，製成機能性蛋白質水解物(含活性勝.)，並與龍鬚菜(水可溶與水不可溶纖維)組合開發具調節血脂功能性之保健食品。因此，本研究擬以三年期間分別進行，第一年探討蜆肉水解物與龍鬚菜的個別與組合方式對膽酸結合能力及微粒溶解膽固醇能力的影響，並利用逆相高效能液相層析法純化並鑑定具有生理活性之勝.序列。第二年將蜆肉水解物與龍鬚菜組合物中生理活性較佳的不同組合，進行降血脂的動物試驗。第三年擬進行產品開發時加工條件，如噴霧乾燥、凍結乾燥及賦型劑等對組合物的生理活性之影響作一探討。由此研究將可建立此具調節血脂之保健食品的參考資料。 "

Keyword(s)

蜆肉蛋白質水解物
龍鬚菜
膽酸
調節血脂

DSpace CRIS

Evaluation of Physiological Effect and Product Development on Serum Lipids Regulation from Compound Freshwater Clam Muscle Protein Hydrolysates and Gracilaria (I)

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