酸柑茶製造過程成分與口感變化分析及開發新穎製程之產品

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Information

Details

Translated Name/計畫中文名

Project Coordinator/計畫主持人

Guo-Jane Tsai

Funding Organization/主管機關

Hakka Affairs Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=12478929

Year

2018

Start date/計畫起

01-01-2018

Expected Completion/計畫迄

01-11-2018

Bugetid/研究經費

250千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

本計畫的旨在導入科技探討，仿古人「蒸、壓、烤/曬」操作原理，精簡製程，改良產品苦澀口感，使「酸柑茶」產品能科學化及普遍化，以提高年輕族群的接受度，活化這項傳統客家產品。本年度計畫擬模仿傳統製程，利用科技化技術縮短時間，分析其製成中總多酚及類黃酮等成分含量變化，以及最後所得酸柑茶產品一般組成分、總多酚及異黃酮等成分含量、色澤、口感，並與傳統製程所得產品比較，希望藉由輔以適當加工技術來精減製程時間，以開發得到與目前酸柑茶產品相似，但低苦澀味且色澤佳的新穎酸柑茶產品。

Keyword(s)

客家酸柑茶
九蒸九曬
製程
組成分析

DSpace CRIS

酸柑茶製造過程成分與口感變化分析及開發新穎製程之產品

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