The Studies of Rheological Properties of Chitosan and Pectin Dilute Solution

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Details

Project title

Code/計畫編號

NSC90-2313-B254-002

Translated Name/計畫中文名

幾丁聚醣與果膠混合稀薄溶液流變性質的研究

Project Coordinator/計畫主持人

Min-Lang Tsai

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=649221

Year

2001

Start date/計畫起

01-08-2001

Expected Completion/計畫迄

31-07-2002

Bugetid/研究經費

722千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

本研究的目的在探討幾丁聚醣與果膠混合溶液於稀濃度下之流變性質，建立幾丁聚醣與果膠分子混合物應用時的基本物化特性。首先自魷魚軟骨純化β-幾丁質，再製備67和88%去乙醯程度(DD)的幾丁聚醣，並購買果膠，利用超音波降解法使幾丁聚醣的分子量相近，幾丁聚醣去乙醯程度及分子量分別以紅外線光譜法及高效能斥濾層析法(HPSEC)測定之，果膠之甲基化程度及分子量分別以酸鹼滴定法及HPSEC分析之。之後控制幾丁聚醣和果膠的種類和比例、NaCl濃度、溫度等條件，以毛細管黏度計測定其內生性黏度。結果如下：幾丁聚醣的內生性黏度會隨著氯化鈉濃度增加而先降後升，並且會隨著溫度的上升而下降，也會隨著DD的增高而變大；果膠的內生性黏度會隨著氯化鈉濃度增加而增加，並且會隨著溫度的上升而增加；幾丁聚醣與果膠混合溶液的內生性黏度會隨著溫度的上升而增加，也會隨著DD的增高而變大。

Keyword(s)

幾丁聚醣; 果膠; 去乙醯程度; 內生性黏度; 流變性質

DSpace CRIS

The Studies of Rheological Properties of Chitosan and Pectin Dilute Solution

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