Blood Pressure Regulation Effect and Product Development of Hydrolysate from High Hydrostatic Pressure–Facilitated Protease Hydrolysis of Fermented Sea Bass Byproduct(3/3)

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簡歷

基本資料

Project title

Code/計畫編號

MOST108-2221-E019-040-MY3

Translated Name/計畫中文名

超高壓輔助鱸魚副產物之發酵水解物對調節血壓功能性與產品開發的評估(3/3)

Project Coordinator/計畫主持人

Guan-Wen Chen

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

林雨欣

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=13789495

Year

2021

Start date/計畫起

01-08-2021

Expected Completion/計畫迄

31-07-2022

Bugetid/研究經費

1072千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

學術上可建立超高壓促進蛋白酶水解鱸魚副產物於調節血壓效果的評估方法，並可鑑定出具有調節血壓的胜肽序列，以瞭解其作用機制。可作為銀髮族之預防醫學的保健飲品，以減少高血壓的罹患率。在經濟上，可以提高鱸魚原料的完全利用，達到全食液化的效果、減少廢料產生及生產大量的活性胜肽，以提高產業經濟價值與效益，並開發成銀髮族粥。

Keyword(s)

鱸魚
蛋白質水解物
活性胜肽
血管升壓素轉換酶
發酵
降血壓
seabass
protein hydrolyzate
active peptide
Angiotensin-converting enzyme
fermentation
blood pressure reduction