Preparation of Seafood Flavor by Plant Materials through Aroma Formation Model of Mullet Roe and Lipoxygenase

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Project title

Code/計畫編號

110-2221-E-019-053-MY2

Translated Name/計畫中文名

以脂氧合酶輔助烤烏魚子香氣生成之模型做為植物性水產品香料製備之研究(2/2)

Project Coordinator/計畫主持人

Ming-Chih Fang

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=14366672

Year

2022

Start date/計畫起

01-08-2022

Expected Completion/計畫迄

31-07-2023

Bugetid/研究經費

835千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Abstract

本計劃研究水產品化學風味分析與植物性成份水產品香料製備，將提供植物性食品具有水產品味道，目前國際間尚無植物性水產品風味香料，研究開創水產品風味導入植物性飲食之先端，除有益國人健康外，對於種類繁多的水產品種類(魚、蝦、蟹、貝、藻)，本研究也可以做為各式水產品風味開發之研究基石。

Keyword(s)

烏魚子
脂氧合酶
水產品
香料
脂質
Mullet Roe
lipoxygenase
seafood
flavoring
lipids