Effects of Rice Bran Protease Inhibitor on Mantle Muscle Properties of Frozen Squid after Thawing

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Project title

Code/計畫編號

NSC84-2214-E019-004

Translated Name/計畫中文名

米糠蛋白脢抑制劑對冷凍魷魚解凍後胴肉性質的影響

Project Coordinator/計畫主持人

Bonnie-Sun Pan

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=199476

Year

1995

Start date/計畫起

01-08-1995

Expected Completion/計畫迄

31-07-1996

Bugetid/研究經費

422千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

魷魚體內之蛋白�活性很高,造成肌肉纖維蛋白質降解及肉質軟化,初步試驗已發現秈稻種(Oryza sativa L. indica)米糠具有抑制蛋白�活性之成分,本研究將鑑定米糠中蛋白�抑制劑種類及抑制遠洋漁獲冷凍魷魚解凍中軟化之效果 ,探討解凍中使用米糠抽出物之條件對魷魚胴肉性質之影響,藉液滴流失率、蒸煮率、鹽溶性蛋白質抽出率、穿破力及電子顯微鏡掃描( SEM),以確定防止魷魚解凍中軟化之最佳條件.本研究亦將探討以雙螺軸擠壓機處理,乾式加熱活化米糠蛋白�抑制劑之可行性,未來可用此天然蛋白�抑制劑於防止水產品軟化,以改善水產品之質感.

Keyword(s)

魷魚
解凍
米糠
蛋白？
蛋白？抑制劑
擠壓機
Squid
Thawing
Rice bran
Protease
Protease inhibitor
Squeezer

DSpace CRIS

Effects of Rice Bran Protease Inhibitor on Mantle Muscle Properties of Frozen Squid after Thawing

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