The Use of Quantitative Proteomics to Explore Slightly Acidic Electrolyzed Water Induced Viable But Non-Culturable Listeria Monocytogenes Contaminated on Tilapia

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Details

Project title

Code/計畫編號

MOST110-2221-E019-006

Translated Name/計畫中文名

以定量蛋白質體學探討微酸性電解水處理李斯特菌污染之台灣鯛其菌體進入存活而不能培養的狀態

Project Coordinator/計畫主持人

Tai-Yuan Chen

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

張心儀

Department/Unit

Department of Food Science

Year

2021

Start date/計畫起

01-08-2021

Expected Completion/計畫迄

31-07-2022

Co-Investigator(s)

Hsin-I Hsiao

Bugetid/研究經費

883千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

Description

Abstract

本計畫擬建立微酸性電解水誘導李斯特菌進入 VBNC 模式(低有效氯濃度)，及被人工污染台灣鯛的VBNC李斯特菌模式(高有效氯濃度)。後續利用無標記定量蛋白質體學探究出微酸性電解水對菌體進入 VBNC 狀態下的完整蛋白質網絡，用以預防冷藏水產品中VBNC李斯特菌導致的潛在食安風險。

Keyword(s)

微酸性電解水
李斯特菌
存活而不能培養狀態
台灣鯛
定量蛋白質體學
Slightly acidic electrolyzed water
Listeria monocytogenes
viable but non-culturable
tilapia
quantitative proteomics