Effect of Fermented Shark Skin Produced by High Hydrostatic Pressure-Assisted Protease Extraction on Cardiovascular Disease

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Project title

Code/計畫編號

MOST111-2221-E019-004

Translated Name/計畫中文名

高靜水壓輔助酵素萃取藍鯊魚皮發酵物對心血管疾病的影響

Project Coordinator/計畫主持人

Guan-Wen Chen

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

林雨欣

Department/Unit

Department of Food Science

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=14517677

Year

2022

Start date/計畫起

01-08-2022

Expected Completion/計畫迄

31-07-2023

Bugetid/研究經費

913千元

ResearchField/研究領域

食品科技(工)

學術發展上可建立高靜水壓加工技術輔助酵素萃取藍鯊魚皮發酵物並製備藍鯊魚皮發酵水解物，分析水解物對體外與體內調節血壓及膽固醇的效果，並鑑定其有效的胜肽序列與探討其作用機制。在社會上可作為預防醫學的保健食品並減少心血管疾病的罹患機率。在經濟上，利用藍鯊魚皮搭配乳酸菌發酵以及高靜水壓加工技術可以保留藍鯊魚皮之原料的營養外並提高活性胜肽的萃取率，從而開發成調節血壓血脂的藍鯊魚精，進一步提高藍鯊魚皮的商業經濟價值。

Keyword(s)

藍鯊魚皮
高靜水壓加工技術
乳酸菌發酵
蛋白質水解物
活性胜肽
血管收縮素轉換酶
羥甲基戊二酸單醯輔酶 A 還原酶
分子對接
魚精
Blue shark skin
High hydrostatic pressure processing
Fermentation
Protein hydrolysate
Bioactive peptide
Angiotensin-converting enzyme
HMG-CoA reductase
Molecular docking
Fish essence

DSpace CRIS

Effect of Fermented Shark Skin Produced by High Hydrostatic Pressure-Assisted Protease Extraction on Cardiovascular Disease

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Description