Development of Novel Composite Oleogels to Ameliorate Physicochemical Characteristics, Organoleptic Properties, and Bioavailability of Fish Oil

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Project title

Code/計畫編號

NSTC112-2320-B038-012-MY3

Translated Name/計畫中文名

開發新型複合油凝膠改善魚油物化性質、感官特性和生物可利用率研究

Funding Organization/主管機關

National Science and Technology Council

Co-Investigator(s)/共同執行人

李偉如(計畫主持人)

Department/Unit

School of Food Safety, Taipei Medical University

Website

https://www.grb.gov.tw/search/planDetail?id=16717895

Year

2024

Start date/計畫起

01-08-2024

Expected Completion/計畫迄

31-07-2025

Co-Investigator(s)

Shang-Ta Wang

Bugetid/研究經費

1110千元

ResearchField/研究領域

食品科技(農)

魚油為富有經濟價值的膳食補充劑原料，然而因複雜之原料來源、加工與銷售產業鏈，衍生之嚴重氧化與風味問題為各國政府與相關產業亟待解決的議題。本計畫擬開發結合棕櫚蠟、磷脂質和抗氧化劑之複合魚油油凝膠膠囊，建構低成本、易加工，且具備良好延緩油脂氧化能力之新穎油凝膠劑型。本計畫研究此新穎劑型之物性與氧化特性，並針對其於生物體中之吸收效能進行評估，為此一領域創新且具科研意義之研究計畫。此技術預期可解決上述魚油產品所面臨之氧化問題，並具可行性和規模擴展性，此研究成果期可增加臺灣保健原料之多樣性，未來能導入國際性膳食補充原料之生產鏈中，為相關產業注入高價值之核心技術，達到增強產業韌性之目標。

Keyword(s)

二十碳五烯酸
二十二碳六烯酸
氧化
棕櫚蠟
磷脂質
生育醇
迷迭香萃取物
膠囊
安定性試驗
生物可及性
氣味強度
先導規模
保存期限
腸灌流模型
Eicosapentaenoic acid
docosahexaenoic acid
oxidation
carnauba wax
phospholipid
tocopherol
rosemary extract
capsule
stability test
bioaccessibility
odor intensity
pilot-scale
shelf-life
intestinal perfusion model

DSpace CRIS

Development of Novel Composite Oleogels to Ameliorate Physicochemical Characteristics, Organoleptic Properties, and Bioavailability of Fish Oil

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