東港沿岸草蝦(Penaeus monodon)筋肉中可溶性抽出物的季節變化

Abstract

本試驗將臺灣養殖的草蝦(Penaeus monodon)、斑節蝦(P.japonicus)、紅尾蝦(P.peni-cillatus)以及砂蝦(Metapenaeus ensis)，在同一養殖條件下馴養，以比較不同蝦種之筋肉中，其可溶性抽出物成分的差異，獲得如下之結果：1．草蝦、砂蝦的glycine含量比斑節蝦、紅尾蝦爲多，但是，皆比天然蝦爲少。四種蝦的arginine則大致相同。紅尾蝦的proline含量非常高，約爲砂蝦的二倍，且比天然蝦爲多。斑節蝦的taurine含量，比其他三種蝦爲多，但較天然蝦爲少。2．斑節蝦的：TMAO含量高於其他三種蝦，而以砂蝦最少，約爲斑節蝦的三分之一。 Glycinebetaine的量以斑節蝦及砂蝦較多。Quaternary ammonium bases則以斑節蝦最多。3．在核酸及關連物質中以IMP及AMP爲主。其中斑節蝦的AMP含量高於其他三種蝦，但IMP之含量則最少。4．在無機成分中，K(superscript +)，Na(superscript +)，Cl(superscript -)的含量，四種蝦大致相同，但是PO(superscript 3-)4 則以紅尾蝦含量最多。5．此四種蝦的可溶性抽出物組成，雌雄之間並無明顯的差異。